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大豆組織蛋白

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組織蛋白

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組織蛋白

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大豆組織蛋白:經(jīng)過(guò)組織化,具有穩定的網(wǎng)狀結構的大豆蛋白。

組織蛋白有粒狀、塊狀、片狀、絲狀等不同形態(tài),呈不同深淺的黃褐色,其網(wǎng)狀結構成定向排列,形成具彈性、韌性的纖維束或積層,使在食用時(shí)有類(lèi)似肉食肌肉組織的咬勁。典型的組織蛋白含蛋白質(zhì)60%左右??捎米鞣氯庵破返募±w維材料。

大豆拉絲蛋白、大豆組織蛋白應用的肉制品中,可以達到增強肉感、降低成本、提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應用于肉糜腸類(lèi)、西式火腿、肉丸類(lèi)、重組排類(lèi)(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類(lèi),包子、餃子、肉粽等速凍肉制品中。


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